秋刀魚の刺身アニサキス対策冷凍や加熱で大丈夫？

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秋刀魚のアニサキス対策

サンマの刺身は冷凍でアニサキスは死ぬ？
サンマの身についたアニサキスは加熱で大丈夫？

秋刀魚は塩焼きも美味しいですが、新鮮なものはお刺身で食べるとより美味しいですよね。
しかし最近魚の生食による食中毒が話題になっています。

サンマのおいしい季節がやってきました。
近頃は冷蔵・輸送技術が発達して、生のサンマを食べる機会があります。
ですが、注意しないといけないことがあります。
それはアニサキスという寄生虫です。
今回はアニサキスの概要とサンマから発見された実例について紹介したいと思います

アニサキスが魚から発見されたというニュースを見たことがあるのではないでしょうか？
聞くとやっぱり怖いですよね・・
秋刀魚は大丈夫なのでしょうか。

秋刀魚の刺身は冷凍したり加熱すれば大丈夫なのかなど調べてみました。

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アニサキスとは

こちらも大阪健康安全基盤研究所のHPから

アニサキス（学名：Anisakis simplex）はクジラやイルカなどの海の哺乳類に寄生する線虫です。
アニサキスの卵は寄生している哺乳類の糞とともに海中に排出されます。
海中でふ化した幼生は、オキアミなどの小型甲殻類に寄生します。
このようなオキアミなどを魚類やイカ類が食べると、アニサキスは魚に寄生します。
これらの魚介類を食べた海産哺乳類はアニサキスに感染し、
アニサキスは生活史を全うします（図1）。
実はアニサキスにも和名があり、イルカウミカイチュウ（長澤, 2016）やミンククジラアニサキス(日本寄生虫学会, 2018)とされていますが、あまり知られていません。

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秋刀魚の刺身にアニサキスはいるのか？

ところでこの厄介なアニサキスですが旬の魚秋刀魚は大丈夫なのでしょうか？

ちょっと調べてみたところ！！

なんと

秋刀魚の刺身は冷凍された秋刀魚を使うことがほぼありません。
そのためアニサキスが付着している場合があると言われています。

秋刀魚の刺身のアニサキスは目視で見つける

アニサキスは大きさが2cmから3cmくらいといわれています。
そのため目視で確認できることが多いです。

お店でも刺身にする際に目視で確認しているようですが、やはり自分の目で
再度確認してから食べたほうがより安心でしょう。

半透明色をしていて太い糸状のものが見られたらアニサキスと言えます。
アニサキスは噛むことで死ぬと言われているので、できるだけしっかり噛んで食べることも予防に繋がります。

アニサキスによる食中毒の症状は？

アニサキスによる食中毒の報告は、秋刀魚やカツオ、サバなど様々な魚で報告されています。一体どのような症状が出るのでしょうか。
アニサキスは人間の体内では長く生息できないとされています。アニサキスで食中毒が起こると、胃に痛みが出ます。とても強い痛みが出て落ち着いたかと思うと、再び強い痛みが出るというような繰り返しになります。熱が出たり、蕁麻疹が出る人もいます。

病院に行ってアニサキスの幼虫を摘出してもらえば症状が改善します。摘出が困難という
場合には点滴や食事を摂取しないことで治療ができるので、少しでも体に異変がある場合はお医者様に相談しましょう。